Messung von Zuckern in Wein
Zucker macht 90 bis 94% der insgesamt vorhandenen löslichen Feststoffe im Traubensaft aus und wird in Deutschland typischerweise in °Oechsle gemessen.
Der Zuckergehalt kann mit einem Refraktometer analysiert werden. Das Funktionsprinzip eines Refraktometers beruht auf der Bestimmung des konzentrationsabhängigen Lichtbrechungsindexes einer zuckerhaltigen Lösung. Besonders geeignet hierzu sind digitale Refraktometer, da sie individuelle Ablesefehler vermeiden und somit generell eine höhere Genauigkeit aufweisen. Da der Brechungsindex zudem temperaturabhängig ist, bieten digitale Refraktometer, welche den Messwert automatisch auf einen Standardtemperaturwert (in der Regel 20 °C) kompensieren können, einen zusätzlichen Vorteil.
Die primären fermentierbaren Zucker in Weintrauben sind die reduzierenden Zucker Glukose und Fruktose. Diese werden während der alkoholischen Gärung in Ethylalkohol und Kohlendioxid umgewandelt. Der Restzucker in Wein soll bei trockenen Weinen um bis zu 2 g/l höher als die Gesamtsäure (maximal 9 g/l), bei halbtrockenen Weinen um bis zu 10 g/l höher als die Gesamtsäure (maximal 18 g/l) liegen [1]. Dieser Restzucker kann dazu dienen, dem Endprodukt einen süßeren Charakter zu verleihen oder es stabil zu halten. Den Restzuckergehalt eines Produkts nach der Gärung oder eines Weinfertigprodukts bestimmt man über eine Redox-Titration. Unter Zugabe eines Kupferkomplexes werden die vorhandenen Zucker oxidiert und Kupfer(II) zu Kupfer(I) reduzieren (Rebelein-Methode).
Das digitale Handrefraktometer für Die Zuckeranalyse wurde speziell für den Winzer entwickelt. Sie verbinden Einfachheit mit Leistungsstärke. Basierend auf dem Prinzip der refraktiven Indexmessung bestimmen sie einfach und schnell den Zuckergehalt von Trauben. Die automatische Technik garantiert präzise und wiederholbare Messergebnisse, während das tragbare, leichte Gehäuse für einen bequemen Einsatz vor Ort sorgt. Einfach professionell! Grosses Display mit Doppelanzeige Leichte Bedienung über wenige Tasten Sekundenschnelle und präzise Messergebnisse Probenmulde aus Edelstahl: geringe Probenmenge erforderlich Einfache Kalibrierung mit destilliertem oder deionisiertem Wasser Automatische Temperaturkompensation BEPS (Battery Error Prevention System) und Abschaltautomatik Wasserdichtes Gehäuse Messbereich Zuckergehalt 0 bis 50 % Brix - 0 bis 230 °Oechsle - 0 bis 42 °KMW Messbereich Temperatur 0,0 bis 80,0°C Auflösung Zuckergehalt 0,1% Brix Auflösung Temperatur 0,1°C Genauigkeit Zuckergehalt ±0,2% Brix Genauigkeit Temperatur ±0,3°C Temperaturkompensation Automatisch von 10 und 40°C Ansprechzeit ca. 1,5 Sek. Min. Probenvolumen 2 Tropfen Lichtquelle Gelbe LED Messzelle Edelstahlring mit Glasprisma Gehäuse ABS, IP 65 Batterie 1 x 9V / ca. 5000 Betriebsstunden / Abschaltautomatik nach 3 Min. Messpause Abmessungen 192 x 102 x 67 mm Gewicht 420 g Die Messung des fertigen Produktes ist aufgrund der Vergärung nicht möglich. Auch eine Gärkontrolle kann mit diesem Messgerät nicht durchgeführt werden. Der Alkohol beeinträchtigt die Messung. Die Messung in Mosten mit hohen Extraktgehalten und hohen Säuregehalten kann bei der °Oe-Messung zu geringen Abweichungen gegenüber Referenzverfahren (z.B. Mostwaage) führen. Alle Refraktometer von Hanna Instruments finden Sie hier...
Das digitale Wein-Hand-Refraktometer von Hanna Instruments wurden speziell für die Anforderungen der Weinbranche entwickelt. Sie verbinden Einfachheit mit Leistungsstärke. Basierend auf dem Prinzip der refraktiven Indexmessung bestimmen sie einfach und schnell den Zuckergehalt von Trauben und Most. Die automatische Technik garantiert präzise und wiederholbare Messergebnisse, während das tragbare, leichte Gehäuse für einen bequemen Einsatz vor Ort sorgt. Einfach professionell! Alle digitalen Refraktometer von Hanna Instruments sind tragbar. Endecken Sie alle Refraktometer Modelle. Grosses Display mit Doppelanzeige Leichte Bedienung über wenige Tasten Sekundenschnelle und präzise Messergebnisse Probenmulde aus Edelstahl: geringe Probenmenge erforderlich Einfache Kalibrierung mit destilliertem oder deionisiertem Wasser Automatische Temperaturkompensation BEPS (Battery Error Prevention System) und Abschaltautomatik Wasserdichtes Gehäuse Technische Daten Messbereich Zuckergehalt 0 bis 50 % Brix Temperatur 0 bis 80 °C Auflösung Zuckergehalt 0.1 % Brix Temperatur ±0.1 °C Genauigkeit (@20°C) Zuckergehalt ±0.2 %Brix Temperatur ±0.3 °C Temperaturkompensation automatisch zwischen 10 and 40 °C Messzeit ungefähr 1.5 Sekunden Minimales Probenvolumen 100 µl (Prisma total bedeckt) Lichtquelle gelbes LED Probenzelle Edelstahlring und Flintglasprisma Auto-off nach 3 Minuten Nichtgebrauch Batterietyp, -lebensdauer 9V / ungefähr 5000 Messungen Masse / Gewicht 192 x 104 x 69 mm / 420 g
Die neuen digitalen Handrefraktometer von HANNA instruments wurden speziell für die Anforderungen der Weinbranche entwickelt. Sie verbinden Einfachheit mit Leistungsstärke. Basierend auf dem Prinzip der refraktiven Indexmessung bestimmen sie einfach und schnell den Zuckergehalt von Trauben und Most. Die automatische Technik garantiert präzise und wiederholbare Messergebnisse, während das tragbare, leichte Gehäuse für einen bequemen Einsatz vor Ort sorgt. Einfach professionell! Grosses Display mit Doppelanzeige Leichte Bedienung über wenige Tasten Sekundenschnelle und präzise Messergebnisse Probenmulde aus Edelstahl: geringe Probenmenge erforderlich Einfache Kalibrierung mit destilliertem oder deionisiertem Wasser Automatische Temperaturkompensation BEPS (Battery Error Prevention System) und Abschaltautomatik Wasserdichtes Gehäuse Technische Daten Messbereich 4.9-56.8 % V/V Potentieller Alkohol (10 bis 75 % Brix) Auflösung 0.1 % V/V Genauigkeit (@20°C) ±0.2 V/V Temperatur-kompensation automatisch zwischen 10 und 40 °C Messzeit ungefähr 1.5 Sekunden Minimales Probenvolumen 100 µl (Prisma total bedeckt) Lichtquelle gelbes LED Probenzelle Edelstahlring und Flintglasprisma Auto-off nach 3 Minuten Nichtgebrauch Batterietyp, -lebensdauer 9V / ungefähr 5000 Messungen Masse / Gewicht 192 x 104 x 69 mm / 420 g
HI83746 für die photometrische Bestimmung von reduzierendem Zucker in der Weinproduktion. Anwendungsinformation Zucker ist eine wesentliche Komponente in der Weinherstellung. Während der alkoholischen Gärung wandelt die Hefe Zucker aus dem Most in Ethylalkohol und Kohlendioxid um. Bei bestimmten Weinstilen, z.B. lieblichen, halbtrockenen und Dessertweinen, ist ein Verbleiben eines Zuckergehalts nach Abschluss der Gärung erwünscht. Dieser sogenannte Restzucker sorgt für einen lieblicheren Charakter und kann auch eine Rolle in der mikrobiellen Stabilität spielen. Hauptsächlich werden Glukose und Fruktose als vergärbare Zuckerarten im Most vorgefunden. Diese beiden einfachen Zucker sind auch als reduzierende Zucker bekannt, da sie funktionelle Gruppen enthalten, die unter bestimmten Umständen oxidiert werden können. Nach der Reaktion mit einem Überschuss an alkalischem Kupfertartrat (Fehling-Reagenz) kann der Gehalt an reduzierendem Zucker kolorimetrisch bestimmt werden. Die Fehling-Methode ist keine exakte Bestimmung aber eine Kennzahl für die Konzentration an reduzierendem Zucker, da die Reaktion vom Gehalt und der Art des reduzierenden Zuckers abhängt. Wenn der Gehalt reduzierenden Zuckers zu Beginn des Gärprozesses bekannt ist, kann daraus auf den potenziellen Alkoholgehalt des Weins geschlossen werden, indem die Zuckerkonzentration (in g/L) mit dem Faktor 0,06 multipliziert werden. Highlights Null-TasteEin einfacher Druck auf die Null-Taste (ZERO) führt dazu, dass die Eigenfärbung der Probe vor Reagenzienzugabe berücksichtigt wird. Gute Laborpraxis (GLP)Abruf des letzten Kalibrierdatums. Automatische AbschaltungDas Gerät schaltet sich nach 15 Minuten Nichtverwendung automatisch ab. Dies verlängert die Batterielebensdauer falls das Aussschalten vergessen wurde. BatteriestandsanzeigeZeigt die restliche Lebensdauer der Batterie an. Eingebauter TimerZeigt die verbleibende Reaktionszeit an. Die Verwendung des Timers stellt sicher, dass Messungen immer nach Ablauf der Reaktionszeit durchgeführt werden. Passende MesseinheitenKonzentrationen werden in den für die Messaufgabe üblichen und passenden Einheiten ausgegeben. FehlermeldungenHilfreiche Meldungen, wie "Fehlende Kappe", "Nullwert zu hoch" und "Standard zu niedrig" erleichtern die Suche nach Problemen. Das HI83746 benötigt den Thermoheizblock HI839800 für den Aufschluss! HI83746-02 (230 V) wird geliefert mit Glasküvetten mit Deckeln (4), HI83746-20 Reagenzien für etwa 20 Tests, HI93703-59 Aktivkohle, automatischer Pipette 200 µL mit Kunststoffspitzen (2), automatischer Pipette 1000 µL mit Kunststoffspitzen (2), Löffel, Trichter, Papierfilter (25), Küvettenreinigungstuch, 12V-Netzteil, Batterien, Anleitung, Instrumentenqualitätszertifikat und stabilem Tragekoffer. Technische Daten Messbereich 0,00 bis 50,00 g/L Auflösung 0,25 g/L Genauigkeit (@25 °C) ±0,50 g/L ±5% des Messwerts Wiederholgenauigkeit ±0,015 g/L bei 0,350 g/L Lichtquelle Wolframlampe Lichtdetektor Silizium-Fotodiode mit schmalbandigem Interferenzfilter bei 610 nm Methode Fehling Umgebungsbedingungen 0 bis 50 °C; max. 95% rel. Luftfeuchte, nicht kondensierend Stromversorgung 4 Batterien 1,5 V AA oder 12V-Netzteil Automatische Abschaltung Nach 15 Minuten Nichtgebrauch Maße / Gewicht 224 mm x 87 mm x 77 mm / 512 g